La prestigiosa bodega Miguel Domecq lanza la nueva añada de su emblemático Torre de Ceres Palomino, un vino que representa la culminación de 16 años de experiencia y tradición desde la primera añada. Y, como no podía ser de otra manera, con una potente imagen centrada en “la llave”, un hierro muy antiguo de la familia.

Esta fecha marca un momento especial que reafirma el compromiso de la marca con la calidad y la innovación en la viticultura de la región. La eclosión de vinos tranquilos en Jerez es tendencia, siendo un testimonio de la creciente apreciación por vinos que mantienen un estándar de calidad excepcional, reafirmando la reputación de la zona como una de las más destacadas en el mundo vinícola.

 

El nuevo Torre de Ceres Palomino 2023 está elaborado al 100% con uva Palomino Fino, provenientes de viñedos cuidadosamente cultivados sobre suelos de albariza en el Pago de Monte Corto, ubicado a una altitud de 80-100 metros y clasificado dentro del Jerez Superior. Este distintivo terroir contribuye al carácter y complejidad de este vino, que cuenta con la indicación IGP Vino de la Tierra de Cádiz.

 

En lo referente a su imagen, se trata de una botella troncocónica pesante que está serigrafiada en oro en la parte superior, potenciando lo que en bodega llaman “la llave”, porque procede de un hierro muy antiguo de la familia. En la parte inferior utiliza un papel de alta calidad que va impreso a todo color con textura. La contraetiqueta está hecha en ese mismo papel. Como las botellas son una edición limitada a 4.500 unidades, cada una está cerrada con una cápsula de lacre a juego con el color del cintillo.

 

La elaboración de esta añada refleja la atención meticulosa y el respeto por las tradiciones: la uva es vendimiada de forma nocturna en cajas de 25 kilos, asegurando la integridad y frescura del fruto. Posteriormente, se selecciona en mesa antes de ser prensada en ambiente inerte, garantizando la pureza del mosto, que fermenta de manera espontánea en depósitos de acero inoxidable. El proceso de crianza se completa en botas jerezanas de 600 litros y barricas de roble francés de 225 litros usadas, donde el vino permanece bajo velo de flor durante un periodo de 9 meses.

 

El resultado es un vino de color amarillo pajizo con reflejos dorados, que en nariz presenta aromas punzantes y complejos, con notas de flor blanca, almendra, avellana tostada y un característico toque de levadura, bajamar y fósforo. En boca, el Torre de Ceres Palomino 2023 se despliega seco y fresco, con un balance armonioso entre acidez y amargor y ciertos matices especiados y salinos que refuerzan su personalidad única.

 

Con una producción limitada a 4.500 botellas, esta añada promete deleitar a los paladares más exigentes, siendo ideal para acompañar salazones, platos especiados o ahumados, sushi, quesos o mariscos. Resulta especialmente destacable con jamón ibérico y carnes de ave. Se recomienda servir a una temperatura entre 12-18°C para disfrutar plenamente de su expresividad.

La riqueza del suelo de albarizas y el clima mediterráneo de influencia atlántica, con veranos cálidos y secos e inviernos húmedos, contribuyen a las características distintivas del Torre de Ceres Palomino 2023, haciendo de esta nueva añada un fiel reflejo de la historia y el futuro de los vinos de pasto de Jerez.

 

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